Töltött édesburgonya

Hozzávalók:

- 4 db édesburgonya

- 15 dkg angol szalonna

- 1 ek kókuszolaj

- 15 dkg mini mozzarella (laktózmentes)

- 300 ml natúr joghurt (0,1%-os, laktózmentes)

- 1 gerezd fokhagyma

- 1 ek kapor

Elkészítés:

1. A krumplikat alaposan mossuk meg hideg vízben (sikálni is lehet), szurkáljuk meg villával és sütőben süssük a legmagasabb hőmérsékleten, amíg meg nem puhul (kb. egy óra).

2. A fokhagymát pucoljuk, mossuk meg és reszeljük le, keverjük a joghurtba a kaporral együtt.

3. A szalonnát vágjuk apró kockákra és a kókuszolajon pirítsuk meg (teflon serpenyő, legmagasabb hőfok, az elején fedővel, aztán anélkül).

4. Ha megsültek és kihűltek a krumplik, vágjuk félbe őket, kaparjuk ki a belüket úgy, hogy maradjon pereme.

5. Töltsük meg a sajttal, a húst pedig keverjük össze a kikapart krumplival és töltsük vissza.

6. 30 perc alatt legmagasabb hőfokon süssük egybe az egészet.

7. Joghurtot tálaljunk mellé.